海参作为传统“八珍”之一，其营养价值到底如何一直是消费者关注的焦点。现代科学研究表明，海参确实富含多种营养成分，但也不宜过度神化其功效。
从基础营养构成看，海参属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。近期研究数据显示，即食海参的蛋白质含量可达12.7%左右，且含有丰富的氨基酸、脂肪酸以及常量和微量元素。海参的氨基酸组成和脂肪酸指数(如动脉粥样硬化指数、血栓形成指数)都处于较优水平，对人体健康十分有益。北京协和医院专家也证实，海参富含人体所需的50多种营养成分，包括多种维生素和化学元素。
更值得关注的是海参特有的生物活性物质。海参含有酸性粘多糖、海参皂苷和胶原蛋白等活性成分。学术研究确认，这些物质在护肤、抗衰老、免疫调节、抗氧化和抗疲劳等方面具有保健作用。海参皂苷含量因加工工艺而异，有些即食海参产品皂苷含量可达8.64 mg/kg。此外，海参中的牛磺酸、EPA和DHA等成分也具有一定营养价值。
展开剩余39%不过，对海参的营养价值也需理性看待。有食品工程专家指出，虽然海参蛋白质含量超过干重的一半，但按蛋白质性价比来说，鸡蛋、瘦肉、牛奶、豆腐等日常食物远高于海参。关于海参抗癌、治疗关节炎等神奇功效，目前科学证据尚不充分，细胞实验中的皂苷抑制作用未必能转化为人体实际效果。科普中国文章也强调，海参确实具备一定营养，但不必神话，更非不可替代。
在选购和食用方面，消费者应注意市售海参产品差异明显。研究表明，水发程度低且调味的产品能更好保持海参的营养价值和口感。目前市面上多为人工养殖海参，营养价值可能与野生海参有差异。专家建议，一般人群每次食用100克左右即可，儿童因胃肠发育尚未完全，建议少吃。对海参过敏者则应当禁用。
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